主题餐厅的创业准备计划书

随着大学生就业形势的日益严峻，越来越多的有志青年走上了创业的道路，为了能够给创业者提供更好的就业环境，中央和地方各级政府也加大支持力度。以下是小编为大家整理的关于主题餐厅的创业准备计划书，给大家作为参考，欢迎阅读!

主题餐厅的创业准备计划书篇1

水浒主题餐饮市场分析

特色的主题餐饮从产品供给和文化上克服了长期以来国内餐饮业“同质化”恶性竞争的痼疾、从根本上实现“差异性”经营竞争，达成餐饮业经营过程中的无竞争领域。水浒传是我国的四大名著之一，其在民间影响意义深远，在“排座次”之前，都是好汉们的个人专传，好汉们在酒楼茶肆、山林草莽、大江河流间“路见不平一声吼”，当然也有独霸一方的豪强，但是在大的“义”面前都显出了好汉本色。水浒文化中的“义”与“和”在餐饮这个特定的空间中是很好体现的。在《水浒传》中更是多次提到“酒楼”这个空间环境，象狮子楼、浔阳楼、快活林、等等，大小酒馆更是多不胜数，这里就不一一列举了。在当今的酒楼环境中，也同样有着朋友聚会的交际功能，并且的聚会宴请的主要功能。不说表现水浒文化的“义”，也是现代酒楼文化的一部分。开一家水浒主题文化餐饮，以体现浓厚的水浒文化、展现聚会空间的凝聚力和热情，菜品以水浒文化为创新基础，服务以当时的语言特征为特色，策划出创意表演，定能立足于餐饮市场。

餐饮店名

水浒演绎 水泊风情 水浒人家 阳谷城 梁山府 快活林等

创业目标

发展以“水浒文化”为注册商标的水浒主题特色的餐饮品牌，利用合理有效的管理和资源整合，建立起一个具有浓郁水浒文化特色的餐厅。开发出一套具有历史意义的养生水浒文化菜品，为今后的市场拓展夯实基础。利用特色的表演和人物演绎打造一家快乐、健康的主题文化餐饮业。文化餐厅已经成为目前餐饮经营者建店进行市场竞争的一种有效手段，主要也是因为消费者喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些特殊的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短时间内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对水浒文化发掘的层次和深度，焦点文化的体现，加大文化投资的力度。

北京市目前主题餐厅的市场分析

1. 禅酷 蜀国演义 厕所主题餐厅 北京“”主题餐厅易宴等，在北京已取得了良好的经济效益。

2.一些酒店餐饮由于其“高门槛”的公众形象和经营偏重其他的书本式的经营作风。将喜欢文化餐饮的大部分消费者拒之门外。

3.有些非品牌效应的酒楼、餐厅，在经营上、产品上没有创意，参与市场竞争的手段单一，只限于菜品 服务环境等的同质竞争，很难在市场长久立足，很难实现利润的最大化。对于餐饮文化的朦胧认识，使得经营时好时坏。形不成拓展市场空间的气候，发展缓慢。

4.具有特色的民俗、文化酒楼由于其独特的店面设计和具有文化内涵的产品，再加上价位合理，氛围创意独特已成为目前市民消费的主力餐厅之一。他们中的代表，民俗酒楼：巴国布衣、菜根香、蜀国演义。主题餐厅：“”主题餐厅 禅酷 红楼宴等。综上所述，要想快速成功，必须走主题文化酒楼这条路。随着经济稳定的快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场呈现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市城中，正餐以中式正餐为主，西式正餐正逐渐兴起，但是目前规模尚小，快餐市场以西式快餐为主，肯德基 麦当劳 必胜客，是市场的主力。中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”抗衡。如何占领市场，是我们亟待解决的问题。随着人们对饮食文化关注程度的提高，如何给消费者一个放心、安全、快乐、有特色的饮食场所，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用主题特色、环保、健康、安全、快乐的理念，倡导文化特色、发掘有深厚历史意义的饮食文化、健康消费是今后餐饮的发展趋势。特色文化餐饮的提出其实也是社会文明的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国的餐饮业经经营模式呈多元化发展，而且特色文化餐饮将成为时尚，这无疑给投资主题文化餐饮者带来了契机。

5、通过，对媒体 报刊 网络社会的调查，水浒已在社会中掀起一股水浒热，如水浒传的多次重拍、安徽卫视水浒英雄会的筹办等。水浒文化以得到人们的认可，而且餐饮市场以水浒文化为特色的餐厅还很少，因为水浒文化的体现对好多餐厅经营管理者是一个挑战，需要管理人对水浒文化的深刻认知，要充分理解水浒故里这种水浒精神的精髓，同时要有良好的表演才能和演绎创新意识、现代管理和水浒文化的有效结合、实际操作技能。所以发展水浒文化餐厅有很大的市场。

选址调研

在决定投资前要进行详细的市场调查，了解目标消费群的消费能力、竞争对手、商圈状况、时段的用餐人数和消费标准。具体项目可有餐饮咨询公司负责。选址条件：商圈具备办公、商业、居住三个基本条件。或者是交通便利、视野开阔、可利用空间大、门面位置显要、停车场宽大。这种地段要加大有效的宣传力度，前期进行市场营销。由于是特色餐饮，而且市场竞争同行相对少，选址上也可选择租金较便宜的交通便利、视野开阔地段。运用宣传力度把知名度打出去。

定位和市场细分

1、核心定位

紧紧围绕水浒文化这个理念建设一个高文化品位与中高档次形象的餐厅，并且使之成为北京市一处著名的主题文化商务餐厅，策划一系列相关的焦点事件，进行层层推进式的全方位新闻报道、促销活动和广告推广。

2、目标定位

(1)开店初期：

通过一系列强有力的宣传推广活动迅速提升本文化餐厅的知名度，并初步在北市民中确立水浒主题餐厅文化品位和特色个性服务这一印象，从而带动文化餐厅的经营，力争在宣传开始后的三个月内达到预期目标。

(2)远期：

使本文化餐厅真正成为一个具有浓厚文化氛围的水浒景观和商务宴请基地，牢固确立本文化餐厅是北京市水浒文化餐厅第一品牌“人文餐厅、人文商务餐厅”的地位，在广大市民中形成“享受水浒文化宴饮情怀，就在xxx文化餐厅”的概念，同时由于其价值附载了巨大的知名度，文化餐厅的价值将大大提升，使之获得更好的经济效益。并且，水浒文化餐厅作为一个著名的文化餐厅品牌，可进行具有极高经济回报的品牌输出，同时可带动、带活本文化餐厅的其它相关项目(此处还有很大的发展余地)。如：字画雕塑 面艺 水浒产品的销售。

3、经营定位：

打造水浒文化餐厅成为新时代“文化菜品和宫廷御膳与现时代的避风塘”以独有的饮食文化定位加区别传统老字号宫廷菜、各菜系、家常菜呈现于市场，将以“以人为本，以客为先，享受在家的感觉”作为经营宗旨，从企业文化上着手，突出“传统文化与现代文化的合并”，形成多方位强劲的市场磁力。

4、价格定位：

价格定位在中高档以上比较合理。试行一段时间后，看看效果如何，如果不佳，那么我们就要重新定位价格了，重新考虑适合于大众的文化餐厅市场价格，以此达到盈利的目的。

5、 市场细分：

选定我们这个水浒文化餐厅的市场范围，即确定进入什么行业，生产什么产品。我们这个餐厅是以文化加上餐饮为主呢?还是在文化加上餐饮为主的同时，还要开辟一些其他的比较有潜力的市场。

(1) 列举潜在顾客的基本需求。例如，我们餐厅可以通过调查，了解潜在消费者对文化餐饮的基本需求与建议等。这些需求与建议可能包括：餐厅的开放时间(最好能像肯德基、麦当劳那样24小时营业，给广大消费者提供生活上的便利，因为顾客就是上帝啊!~)，餐厅的地理位置(是否处于繁华的闹市区等)、是否方便上下班以及公司开会等的需求、消费价格、餐厅的内在装修环境是否合理、室内陈设是否可以满足消费者的需求、食品是否取得相关卫生许可、是否存在安全隐患等等。

(2)了解不同潜在顾客的不同要求。对于列举出来的基本需求，不同顾客强调的侧重点可能会存在差异。比如，经济实惠、安全卫生、环境幽雅是所有顾客共同强调的，但是有的用户可能特别重视交通的便利上，另外一类顾客则对营业时间、内部装修等有很高的要求。通过这种差异比较，不同的顾客群体即可初步被识别出来。

(3)抽掉潜在顾客的共同要求，而以特殊需求作为细分标准。上述所列顾客的共同要求固然重要，但不能作为市场细分的基础。如经济实惠、安全卫生、环境幽雅是每位用户的要求，就不能作为细分市场的标准，因而应该剔出。

(4) 根据潜在顾客基本需求上的差异方面，将其划分为不同的群体或子市场，并赋予每一子市场一定的名称。例如，把顾客分为青少年儿童、青年、中年、老年等多个子市场，并据此采用不同的营销策略。

(5)进一步分析每一细分市场需求与消费行为特点，并分析其原因，以便在此基础上决定是否可以对这些细分出来的市场进行合并，或作进一步细分。

(6)估计每一细分市场的规模，即在调查基础上，估计每一细分市场的顾客数量、消费频率、平均每次的消费金额等，并对细分市场上同行业着的竞争状况以及发展趋势作出分析。

装修风格/文化主题定位

1.装修风格

可以让专业的餐厅设计单位根据我们的思路进行设计

一个好的文化餐厅，让顾客一进去就应该有一个耳目一新的感觉，从此这个印象深深地印在她(他)们的脑海之中，这样的话，餐厅的回头客也会逐步等增多，从而保持和增加餐厅的经济效益的。

(1)挑选几个在水浒传最著名的景点作为餐厅装修的主题，景阳冈黑风口 十字坡 王婆茶坊 大郎炊饼铺 祝家庄快活林 东西寨 宋江炮台 宋江井 蓼儿袜 宋江战船等，以水浒人物雕塑、酒幌、兵器和一些仿制的器具等为点缀。

(2)客用设备在装饰上体现一些水浒典故和流行市面的水浒笑谈等。

(3)在餐具上、桌椅上刻有设计的店标，形状颜色尽量体现出那个时代的形体。

装修的风格上主要以顾客有回家的感觉，不感到拘泥。倡导“回归自然”，力求表现悠闲、舒畅、自然的宴饮情趣。粗糙和破损是允许的，因为只有那样才更接近自然，用料崇尚自然。通过绿化把餐厅空间变为“绿色空间”，结合室内陈设等布置绿化，使植物融于餐厅，创造出简朴、高雅的氛围……，自然的装饰材料，没有艳丽的色彩，没有过多的修饰，还材料的本色，是健康的时尚选择。而天然石材如大理石、花岗岩等，天然木材如松木、榉木、曲柳等，这些材料来源于自然，拉近了人和材料、人和自然的距离，给人一种亲切感，也反映出以人为本、以自然为本的现代设计理念;同样温馨又会体现出家的浓浓春意。

既然是文化餐厅，就要有浓厚的文化蕴涵表现，装饰要简洁、明朗，要给顾客进入宽松，舒适的环境，同时也要表现出水浒文化韵味所在.挂上水浒人物字画，诗词歌赋等，配上轻松幽雅的音乐旋律，在某个显眼的位置放上水浒或者有关的小人书架.时常更换新书或好书或者报刊杂志等.这是顾客在等待朋友时来就餐时准备的，最好给等待就餐的顾客留有一定的等待大厅的地方，在大厅出设立舞台表演或者水浒人物面塑，才艺展示台，制作出水浒文化店报。我想每个人到这来都回不屈此行的。

(4)武术表演台： 呈八边形，寓意诚招八方豪杰，是展示武术文化活动和举行其它重要集会的场所。

(5)兵器陈列架：类似博物馆性质，以展览水浒英雄所用兵器为主，同时介绍兵器的形成、运用和发展的历史。

(6)水浒文化展示廊：展示取材于《水浒传》以及与之有关的文物、绘画、音乐、戏剧、书法、雕塑、民间工艺等艺术作品，包括曲艺、斗羊、斗鸡、造纸、烟花、织锦、铁工等，展现水浒文化以及它与我国古代文明、民俗文化的渊源。

(7)才艺展示台，为爱好书法的食客提供娱乐书法展示，成品有本餐厅装裱修饰后挂在水浒文化展示廊，这样具有一定的营销作用。

(8)好汉结义台：水浒英雄饮酒掷器的习俗是为了表现出豪爽的侠义情怀，用餐客官可以在此处敬酒掷器，体现体验消费的快乐。

(9)秀自我摄影处：准备几套水浒人物服饰和器具，以供客官体验照相。

2. 人文主题定位

水浒文化餐厅的主体应该体现在大众化上，以传承历史文化，发扬古典名著饮食文化为主，谛造深厚的古代饮食文底低蕴。

菜肴风格介绍

(1)水浒文化菜品的研发首先不能脱离市场，不能附庸，以文化宴饮、养生、民俗、大众为主，这样才能尽快的被市场接受。

(2)水浒文化菜品的策划

水泊鱼宴 公明私家菜 水浒英雄宴 养生御宴

开发出几道有代表的文化菜，并以典故文化加以装饰如水泊乌龙、七星聚义、祝家报晓鸡、智深狗肉、武松牛肉、阮氏湖鲜锅、水浒老鸭、李逵大斧砍大排、孙二娘包子、武大郎炊饼、王婆腌菜等。

(3)菜单设计要有欣赏性和收藏性，要有市场价值。

服务形态和服饰介绍

(1)服务口语以寒暄语为主，策划出一套标准灵活的服务语言：迎宾、咨客、订餐、引路、文化导解、应答、解惑、桌边服务、送客、等系列的服务语言，既要体现水浒文化餐厅的内涵风貌，又要不落俗套。要充分体现出真诚、客官开心的服务理念。如：恭迎各位好汉、女侠进寨、官人有何吩咐、稍等在下去去就回等。高标客官要有标准的服务形态。

(2)服饰以主次分明的风格设计，寨主、教头，头领、兵勇、等服饰以简洁趣味，体现年代风格为主。

(3)专们制作几套有代表性的服装，如：鲁智深、武松、孙二娘、武大郎、寨主、吴用、王婆、时迁、以供营销待客使用。

(4)组建一支“师师美艳营销团队”，可有内部兼职也可社会招聘，策划出几组表演节目，来担当营销任务，如：客服、敬酒、客户关系维系等。服饰要鲜艳夺目，尽快吸引客官眼球。言行要雅俗共赏，热情又要举止典雅。

营销策略

(1)店外

通过海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导享受水浒文化特色养生宴饮，就在xxx文化餐厅”的经营宗旨与理念。为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，建立一套完整的积分制会员信息反馈系统，实现营销承诺：

顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

宣传册的设计要体现出人情味，真正的英雄酒文化宴饮。无拘无束，开怀畅饮，坦露心胸说话，光明正大做人，给人以阳刚之气和正义感的水浒文化宴饮情怀。给人以信心和勇敢，最能体现人生价值的水浒主题文化餐厅。

(2)打造品牌形象

据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及产品具有的时节性强的特点，导入CIS(企业形象系统)，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。

围绕"养生、快乐体验、文化氛围"为核心的品牌特征，公司通过树立形象、开发特色的文化菜品，推动健康、快乐消费来实现营销目标。

(3)公司网站的建立

通过网络让更多的人接触、认同水浒文化主题餐厅，进而认识"水浒文化菜品和服务理念"、支持"本餐厅"的发展，通过网络营销可以大大扩大"本餐厅"的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。

(4)内部营销

水浒文化猜谜，对着按预先设计好的分数享受打折活动。

设计出小李广花荣射箭牌，按中标数奖励礼品，也可积分。

消费定额可领取水浒英雄面塑一个，积攒一定数量可参加优惠活动。

才艺展示打分最高者可享有一定的优惠。

有师师营销团退。进行表演营销，如:敬酒令、档案建立、客户回访、贵宾接待。

。。。。。。。。

(4)差异化营销突出"特色所在

对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差异化营销。

本公司特色营销将侧重于以下一些重点：

主要的文化特色：传承历史名著，发掘古典名著饮食，健康养生、人文关怀。

主要的产品特色：具有养生特色文化品位的菜品。

主要的服务特色：特色文化展现的服务模式，跟踪式的文化定位。

主要的环境特色：具有水浒文化气息的开心体验式就餐环境 。

投资预算

以一千平米计算，

装修约1500元每平米 150万左右，

文化布置10万左右。

后厨设备及小件 25万左右。

桌椅11万左右

收银系统6000左右

前厅小物件1万

空调设施根据空间安装控制在15万以内。

正常办理手续：3000元左右。

流动资金20万。

房租控制在6元/平米---8元/平米 约180万左右(根据地段而定)。

广告制作5000元

员工租房。。。。

其他费用。。。

投资回报

300个餐位

人均消费60--80元

按80%的上座率，日营业额3万元以上。(每天两个饭时)

年营业额1000多万。

人工成本控制在8%左右8万元左右/月

运营费用：水电燃料每月控制在18000元左右

易耗品： 500元每月

小件损耗：800元每月

年税金： 50多万

其他意外开支：元每月

房租：180多万(租金暂时估算)

装修折旧16万(按3年计算)

原材料成本约在400万/年

酒水成本在40万左右 /年

合计：800多万左右

预计年利润200多万

注：租金预算的高一些，地段不同，租金也不同，前期租赁谈判也能左右预期的投入

主题餐厅的创业准备计划书篇2

目录

第一部分 创业目标

第二部分 产品简介

第三部分 市场分析

第四部分 经营范围

第五部分 营销策略

第六部分 经营细节

第七部分 企业竞争

第八部分 企业经营与管理

第九部分 财务

第十部分 风险性分析

第十一部分 餐厅布置简介

第十二部分 庆祝活动

一、创业目标

根据市场需求，针对现代年轻人的消费心里，利用合理有效的管理与投资，建立由中等规模逐步走向大规模化的情侣主题餐厅连锁公司。

二、产品简介

在青田开一家主要为情侣精心设计的主题餐厅，餐厅内装修、摆放设备都以浪漫为主题，并且每对情侣的用餐空间都是独立并相互隔开的。除此之外情侣特色细微到餐具以及餐桌上，虽然餐厅是主要针对情侣开放，但是也欢迎社会上单身或者休闲类一族。

三、创业分析

俗话说的好，民以食为贵，这足以说明餐饮也的重要性。 随着社会经济的不断发展，餐饮业近几年的发展突飞猛进，大街上各式各样的中餐、西餐、快餐或是特色小吃层出不穷，所以怎样能在如此激烈地竞争之中脱颖而出，占领市场份额，是我们需要解决的问题。我们认为，情侣餐厅解决这一问题的关键之处在于抓住消费者的心理，并以餐厅舒适、温馨、浪漫的整体环境与氛围，优质的服务吸引消费者，外加一些精微的细节之处为情侣之间准备特色的服务，增进情侣之间的感情，以达到双赢的目的，使情侣高兴而来，满意而归，使情侣餐厅业务不断的推广扩大。根据调查发现，目前青田还没有专门针对情侣设计的餐厅，然而only two 餐厅 是以情侣为主的餐厅，符合消费者的要求。许多情侣们以前只能去面向所有人的餐厅吃饭，不能感受到浪漫的气息，并且有时候吃饭还被人打扰，这是每个情侣都忌讳的。当今市面上的餐厅有的价格偏高，无法到达大众所能接受的程度，因此门庭冷落，不得不面临倒闭;有的为追求低价位吸引消费者，使得菜品质量与餐厅的整体环境下降，情侣去之后的感觉是庸俗、没有情调、没有品位、显得很廉价，这样情侣餐厅的存在反而失去了意义。现在大街上情侣一抓一大把，而这里竟然没有情侣专属的餐厅，这并不是人们不需要，而是没有被人开发，由此看来此处为市场空缺，潜在的市场非常广泛。

四、经营范围

餐厅初步主要以中餐餐为主西餐为辅的经营策略，以及配合销售各种饮料酒水。经营种类会根据餐厅发展过程中所遇到的情况而做出符合消费者的调整。

五、营销策略

主要目标市场为青田中心地带以及围绕中心地带的情侣们。可通过墙面广告和横幅的形式先进行开业前的宣传，等一切准备就绪后用传单网络的形式再次进行宣传，宣传的内容为餐厅的特色开张日期以及举行各种开业优惠活动来吸引顾客。开张期间服务尤为重要，几乎决定了餐厅以后的命运，所以在这期间要严格把关各项工作，不求做到最好只求更好。为了使餐厅能够长远发展，在情人节、七夕、中秋、春节等重要节日期间推出各种符合特色的活动以及优惠方式。

六、经营细节

餐厅内部就餐设计可分成两层，楼上以大小包厢组成内部设计和ktv差不多，分成两边一边设置唱歌功能提供给一些喜欢热闹奔放的情侣们，一边则不设置唱歌功能提供给喜欢安静的情侣们。楼下则设计为大厅，用来举办一些活动。这里所有的墙都具有很强的隔音效果。大厅设有播放器可播放轻音乐，也可提供给客人点歌。平时没有活动则把大厅预留给散客。若情侣同时到达，则可直接由服务生为其服务就餐。若一位先到一位后到先到者需记录自己身份信息，并且登记部分对方身份信息，等待对方来是达对双方身份信息时方可入内。二楼以上则是客房，酒店将与小舟山合作，去小舟山的游客来这里可以享受十分优惠的待遇。

七、企业竞争

从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速曾长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率比其他行业高出十个百分点以上可以说我国迎来一个 餐饮业大发展的时期 ，市场潜力巨大，前景非常广阔。主题餐厅本就是一个极其具有开发价值的市场，更何况在青田还没有这种情侣主题餐厅，竞争自然而然就小了不少。“顾客就餐，各投所好”据一些主题餐厅的店员介绍，来主题餐厅吃饭的顾客除了吃饭外，更多的是冲着餐厅的附加服务来的。而且，情侣主题餐厅的布局也比较高雅，情侣一起来就餐，除了享受美食外 ，还可以感受浪漫的气氛。

八、人员组织以及管理机构

餐厅分为六个部门：餐饮部、财务部、客房部、后厨、传菜部、保安(工程部) 。

九、财务分析

1、支出：餐厅+客房的房租8万每年，装修设备500万元，宣传支出5000元，原料支出20万元每月，员工工资发放25万每月。

2、收入：月收入为65—85万每月

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主题餐厅的创业准备计划书篇3

目 录

• 摘要

• 公司概述

• 市场分析

• 营销策略

• 技术管理

• 财务分析

• 人力资源

• 融资计划

• 风险与规避

公司概述

一、公司名称：

1930老上海主题餐厅

二、创意源起：

十九世纪三四十年代，上海曾有“东方巴黎”的美誉，让世界

各国人都纷纷涌入上海，这是一段奢靡的历史，使得后来很多

人因为上海深厚的文化底蕴而对这个城市心向往之，世博即将

开办，为了让外国游人了解上海并可以品尝到 正宗的上海菜

式，保留老上海文化。

三、公司形式：

餐饮实体店

四、经营范围：

餐饮

五、公司简介：

本公司是以经营餐饮主体。同时传播老上海文化的主题式概念店。

六、公司口号：

做最专业的上海料理，让全世界品尝上海味道。

七、公司盈利模式：

行业一体化，与供应商形成战略联盟。

八、公司理念：

– 顾客是公司存在的利润保障，公司员工应微笑提供优质的服务，为顾客创造最大的让渡价值;

– 员工是公司存在的人力保障，公司将为员工创造良好的工作环境，个性化的工作空间，保障员工利益，保证员工信息传递的及时性。

– 创新是公司持续经营的需要，公司提倡员工不断创新，具有开拓意识，超越自我，追求卓越。

– 团队精神与学习精神是公司的核心竞争力之一，构建学习性组织是公司的目标。

– 供应商是公司的战略伙伴，行业一体化是公司的盈利模式，公司将致力于打造中国民族特色的餐饮品牌。

九、公司目标与战略：

成为上海最正宗的上海料理，推行上海文化，还原老上海，让消费用最时尚的视角享受老上海风情，让上海菜式走入世界。打造最具有上海特色的菜式以及文化。

公司战略：

利用世博会的即将开办，老上海文化必定会刮起一股风潮。 运用各种营销手段，推销 1930老上海主题餐厅，展现上海文化。将老上海菜式与老上海文化结合运用。形成独特的餐饮消费模式

十、公司规划

公司竞争战略：

文化竞争与差异化竞争战略相结合。

十一、投资与回报

• 要求投资金额

第一年首期需要一次性投入资金300万元。主要用于总店建立。总店的建立是一个关键。它的成败关系到以后店面的稳定。我们的目标是以最少的资金，建立最完整的机构。为了以后的发展。我们采取首期投入最低资金，并在第二年开始不断追加进货费用等。

• 投资回报预测

如果我们的业务目标得以实现，对本项目的资本投资将在2年零1个多月的时候就可以收回投资，并从以后开始获取纯利。这一数字来自于对前的营业总额的保守估计。

市场分析与发展策略

一、上海市主题餐饮业的接受度分析

在我国港台地区，主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式。海在这几年内才刚刚兴起。主题餐厅的消费人群比一般餐厅有针对性。

结论：复古怀旧型的主题餐厅，不但在深受老客户喜欢的同时，也受到了年轻

客户的追捧与喜爱，是较为受人喜欢的一种类型。

二、中国主题餐厅经营中的问题

1.盲目追求另类，出现粗俗低级的内容

例：引发争议的“禅酷”餐厅，由于其独特的立意，

令许多人感到吃惊;还有台湾的一家“厕所”餐厅

2.价格定位不合理，无法招徕目标客源

例：“热带雨林”餐厅在上海和北京的分店在开业两年之间陆续

倒闭了原因是价位太高，普通工薪阶层的人消费不起。

三、老上海主题餐厅在上海的发展优势

1、近年来，无论是餐饮业还是服饰业，都掀起了一股复古潮流，复古怀旧型的餐厅，因其内涵的文化底蕴，不但被年老消费者所喜爱，也受到年轻一代消费者的追捧，面对的消费者年龄层次较广。

2、上海是一个有着深厚的文化底蕴的城市，有着“东方巴黎”的美誉，很多中国人乃至外国人都对老上海的建筑与文化所着迷。但是，上海目前现有的‘老上海主题餐厅’只是空有其形，并不能真正还原30年代老上海精神的原貌。

3、上海即将举行世博会，届时将有众多的中国游客与外国游客涌入上海，领略上海的独特文化魅力，这对于上海的餐饮业来说是一个极大的商机。老上海主题餐饮，会因为其复古怀旧的基调，凸显而出。

四、挑战分析

• 1、在竞争激烈的环境下，如何维持餐厅的寿命。

• 2、国际餐饮业的的注入

• 3、本地餐饮业间的竞争激烈

• 五、发展策略

• 1、精确定位

• 2、营造良好的就餐氛围

• 3、增加餐点的食用和审美体验

• 4、树立企业形象，努力将企业连锁化、品牌化、规模化

• 5、运用体验经济原理提高顾客满意度

营销策略

全员营销：

企业所有员工对企业的产品、价格、渠道、促销(4P)和需求、成本、便利、服务(4C)等可控因素进行互相配合，最佳组合以满足顾客的各项需求。

产品：

除了突出我们餐厅的主题特色外，对于餐厅的菜品我们也不能松懈。对菜品的理解应该立足于满足消费者需求的高度，充分进行市场调研进行市场分析与选择，通过菜品定位推出具有差异化特征的菜品。在满足消费者基本功能需求前提下，不断提加附加价值。

价格：

价格的制订不再是成本加利润的简单运算，而是充分考虑到消费者为了获得产品价值能够愿意付出的成本，根据市场人群定位来确定价格，同时兼顾确保在与对手竞争中保持优势。

渠道：

渠道不仅是把产品送达消费者的通路，更是占领市场拦截对手的重要战场。把以往的渠道成员从贸易对象发展成为一体化经营的渠道伙伴，与供应商们结成战略伙伴关系，把业务行为转化为市场经营行为。大力完善网络建设，并积极发展可控终端数量。

推广：

推广也不是单纯的广告宣传和促销，而是短期市场推广和长期品牌传播相结合的行为。

适合目前我们的经营状况

---宣传方案

一：圆心式推广，以餐厅位置为圆心，400-1000米左右为半径画圆推广，覆盖周边的生活小区，办公地点，这种方式非常适合我们这种大众消费的中小型餐厅。

二：采用店面海报，优惠积分卡的形式拉拢周边的居住工作人群。

三：另外一种方式是专门针对我们这种特色餐厅进行推广宣传的，也就是媒体推广。

媒体推广

一：扩大本项目的市场知名度：

上海作为一个大都市，好的餐厅成百上千，作为一个新开的餐厅，我们有自己的特色主题——老上海主题，但怎样才能让我们出现在消费者的视线中，让消费大众发现我们是一个非常重要的工程，所以在餐厅筹备完善的初期，我们就要在各大报刊美食栏目中投入广告并且突出我们餐厅的主题特色，例如：胡椒蓓蓓等富有优惠券的美食杂志、完全生活手册等的美食版块等各大有美食版块的报刊杂志。

二：增强本项目在市场上的美誉度：

通过媒体的引导作用，树立我们餐厅在市场上的良好形象，在消费群体中的良好口碑，自然会引起其他消费者的好奇前来，从而聚拢越来越多的顾客。例如：邀请生活时尚频道美食节目来我们餐厅试吃并且在电视栏目中介绍推荐我们餐厅，吸引更多观众。

三：通过电信传媒依托电信现有的各种业务和资源，与电信合作，巩固并且长期发展我们的客户群：

针对于我们这种特色餐厅，来这类场所消费的人群要么注重菜品口味，要么注重的是就餐环境。114的语音推广或者短信推广，就是专业为这类餐厅进行推广宣传。我们为我们的餐厅制定详尽专业的推广方案之后，根据餐厅的实际情况设计优惠活动内容，将优惠活动和我们的特色推荐给拨打114的用户，也会以短信推荐的形式向用户进行建议。既为我们商家带来了客流量和知名度，也为用户推荐了满意的消费场所。

技术管理

• 装修

餐厅整个大厅的设计和装潢——要符合老上海风味的风格。

每一间包房的设计和装潢——每一间包房要有自己各自的特色，不

可以重复，但是也要有老上海风格。

楼梯复古的设计——用红木作为设计的主要材料，然后通过镂空和

雕刻而成。

吊顶设计——以圆盘为顶，以水晶灯为整盏灯的主要组成部分，从

顶往下垂吊，通往一楼与二楼的隔层之间。

• 装饰

灯具的选择与设计——要具有老上海特色的灯罩

窗帘的设计、选购和定制

木质桌椅的订购——是选用红木为主要材料

餐具的选择——是以具有老上海特色风格的古瓷和瓷勺为主要

桌布和台布的设计

Waiter服装的设计

地板的设计和选择的类型

• 点餐系统

菜单采用形如胶卷之卷轴，用老照片的形式反映每道菜的样式，加入适当讲解。采用手写方式记录以配合时代背景。

• 等候系统

餐厅内设有休息区，以方便等候就餐之顾客等待。并设有小型展览区，展示一些老上海之历史老上海之照片和当时的一些物品。

• 网络系统管理

将厨房最新菜肴上传餐厅网站告之顾客。顾客预定餐厅没有的菜时也可以通过网站直接发送菜的相关资料给系统管理处，然后给厨房以准备的时间.

系统将不时更新餐厅网页，把餐厅最新活动公布于网络。并在网上设立顾客投诉，意见等，随时纠正餐厅的不足及满足顾客对餐厅的期待。

与供货商建立网上定货机制，及时知道货源的充实与否，扩大供货源，保证特殊情况下依然货源充足。

• 日常维护系统

配备专门的检查人员定期检查餐厅内一系列之硬件设备，保证硬件设施不会在必要时出问题。也可以把这看做是长期保持餐厅处于“新”的状态下的一种方法。

• 资讯系统

广告定期更换，以保持餐厅的视觉新鲜程度。并在点餐时推出本日(本月)老上海经典菜系之一种，使顾客了解更多餐厅菜品。

• 体验系统

顾客用餐完毕后，可拥有1次免费在餐厅内照相之特权，让顾客记录下此次经历。

• 餐厅的菜式

菜式： a.自创菜式 主要菜式(主要是以住处的自创菜式为主)

b.菜式的寻觅所得 (是通过市场部工作人员在各地所

收集的菜式所改制而成的。)

• 库存管理

我们要有一间专门的货物储藏室，对于干货来说，由于保险期比较长，所以相对来说储存比较容易，不易烂货，而对于新鲜的事物来说，如：蔬菜、瓜果，是容易腐烂的食物，所以我们在购置时，我们要对每天所需的食物作出估计，不要购置的太多但不要太少，以免供货不够，导致无法供应给客人。

• 质量控制

“顾客就是上帝”，所以对于食物的质量，根据《中华人民共和国食品安全法》第二十二条规定“国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。本法规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准生产经营食品。”所以我们要与有关的食物卫生化验所建立一种合作关系，每个月，要把我们餐厅所制作出的实物拿去化验所化验，以确保食物的质量是否得到保证。

对于货物的供给关系，我们首先要有固定的供货商，以确保满足餐厅对于货物的需求，以及相应的供货地，一边在出现紧急状况是有紧急的措施。

财务管理

(略)

人力资源分析

• 人力资源规划

• 组织机构的设置：

CEO

各部门主管

各部门经理

各部门人员

高级厨师

其他厨师

服务生，厨房帮工

• 人力资源的招聘与配置

1、招聘需求分析：

作为具有老上海特色的主题餐厅招有一定实力的老上海菜厨师是主要的，厨房帮工，男女服务员，有一定管理经验和资格认证书的中层管理人才如大堂经理，人事主管，厨房主管，财务主管等。

2、工作分析和胜任能力分析：

对前来应聘的人才进行考核，管理人才要有一定得工作经验和国家管理人才资格认证的各类考核证书，对于以前工作的情况要详细了解。主要考察人际关系处理方面得能力

3、招聘程序和策略：

发布招聘消息，组织招聘会，安排招聘人员，面试官由人事部门主管，市场部主管，公司CEO来担任初次的面试官。等内部人员调配完整了以后招聘事宜将交给人事部经理和人事部门的人员来进行。

4、招聘渠道分析与选择：

招聘将会分为在人才市场设立柜台和在网上发布招聘信息两种渠道。人才市场流动人才较多可以进行适当的现场面试再进行筛选，网上传播消息的速度非常快，在网上发布餐厅开张消息的同时也可以发布关于招聘的各类消息，本饭店还会给一些大学生提供兼职的机会。

5、招聘实施：

招聘主要分为第一步招聘主管类的管理型人才：

包括大堂经理2人，人事部经历4人，财务部人员3人，市场发展部5人，技术部门6人。

第二步招聘厨师：

高级掌厨3人，其他厨师6人，厨房帮工8人

第三步招聘服务生：男性服务生18人，女性服务生18人

6、特殊政策与应变方案：

人事部门的人员也会参与大堂得管理，在营业高峰期时大堂经理和人事部门得人员都可以充当服务员的工作以避免上菜慢或无人上菜得情况发生。

7、离职面谈：

对于离职原因进行详细了解。

8、降低员工流失的措施：

尽量满足公司人员提出得合理要求，定期举行联欢会，在节日期间发送慰问品，记住每位员工得生日并送上小礼物，随时注意每位员工得身心状况。

人力资源培训和开发

1、理论学习：

学习简单得英语点菜内容，上海话得点菜内容，用上海话和英语介绍餐厅特色得菜系。

2、项目评估：

对于员工得学习状况和使用期期间的工作状况进行评估从而决定是否继续留用。

3、培训、发展与员工教育：

要让员工明确餐厅得宗旨，明确员工准则得内容，对于仪容仪表要特别强调。

• 人力资源薪酬福利管理

薪酬(月薪)

高级厨师15000元

其他厨师：7000元

各部门主管：6000元

各部门主任：4000元

各部门人员：2500元

服务生：1600元

厨房帮工：1500元

构建全面的薪酬体系

1、福利和其它薪酬问题(福利保险管理、企业福利项目的设计、企业补充养老保险和补充医疗保险的设计)

2、评估绩效和提供反馈。

人力资源的员工和劳动关系：

1、根据就业法

2、劳动关系和社会

3、行业关系和社会

4、劳资谈判

5、工会化和劳资谈判(安全、保安和健康、安全和健康项目 安全和健康的工作环境促进工作场所的安全和健康管理执业健康和安全)